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秋老虎来袭 高温之下你在家乡靠吃什么“续命”? | 钱柜娱乐老虎机


来源:钱柜娱乐

钱柜娱乐钱柜娱乐老虎机带着各位看看祖国大地各个角落的美食家们,夏日里都吃着哪一道佳肴唤醒味觉,又有哪一种味道令你情有独钟。

立秋刚过,秋老虎反扑得厉害,燥热难耐的气温持续焖蒸着身体每一处,也驱散着人的食欲。但是中国人在吃的造诣上何其高深,除了夏日里标配的西瓜冰棍,自古以来分布于东、南、西、北的国人,用传统的消暑美味熬过了一个又一个炎热夏日。

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烈日持续炙烤着城市,高温桑拿天里,浑身都黏上一层闷热的隐形外衣。一到饭点,似乎永远只能在凉皮、凉面、拍黄瓜的老几样里循环选择?西瓜冰棍和甜汤也不过拿来打牙祭。

那么高温天气里,究竟该吃什么续命?

祖国各地的人民自有妙招,或许是酸到眯眼、辣得跳脚的舂鸡脚,要么是以毒攻毒、舒畅刺激的红油火锅,也可以是软糯甜蜜、清凉解暑的凉糕、凉虾、绿豆汤……

今天,跟着钱柜娱乐钱柜娱乐老虎机看看东、南、西、北的中国人都在用哪些美味应对高温,遍数一圈之后不由感慨中国人民的味道智慧,即便温度飙升爆表,依旧能勾起你馋虫无数,大口吃过整个夏天。

北京

饺子、面条和烙饼

应对高温天,老北京早就有了自己的一套章法——“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。三伏天的热气下,全身沾着热汗、好吃面食的北京人,似乎只有一碗饺子、面条或一张烙饼下肚,才算得上舒畅顺溜。

饺子

饺子在北京的地位不必多说,无论什么馅料,饺子的滋味在一年四季似乎都不让人生腻。夏日热饺子晾温,蘸了蒜汁和食醋,咬一口嘴里流油,满屋满院散着香味儿。至于面条,老北京拿面“咂法子”是家家儿必会的手艺,到了二伏天,来碗过水儿的炸酱面、芝麻酱面,从里往外都舒坦。等到三伏这天,烙一张金黄饼,摊上鸡蛋,再切一碟猪头肉、酱肘子,拌一碗香蒜茄泥,拍一根脆爽黄瓜,便是夏季最美的一档子事儿。

炸酱面

冰品搭配:北冰洋、雪花酪、杏仁豆腐、果子干、豆汁

东北三省

延吉冷面

在东北过夏天,怎么也少不了一碗延吉冷面,这份中国朝鲜族的传统面食的灵魂是一钵冰凉酸甜的牛肉冷汤,还有过完凉水、劲道弹牙的手压冷面。此外,顶头必须要盖上泡菜、牛肉、黄瓜、梨片、鸡蛋才不算耍流氓。夏天热到没胃口,走过冷面摊也会被酸爽的冷面汤吸引过去。真正会吃的主儿,吃完了面,还要单喝一碗冷面汤才算圆满,简单一餐就能抛开夏天所有的不快和闷热。

冷面

齐齐哈尔烤肉

全国的夏天都缺不了一顿烧烤,但是来自齐齐哈尔的烧烤却是无出其右的夜市一绝。曾有人形容齐齐哈尔是烧烤的城市,夏夜里走在大街上总有其他城市闻不到的特殊香味,据说那就是烤肉的味道。烧烤到了这里豪迈地走出了自己的路线,辣酱和孜然是其中的秘诀之一,浓厚的孜然和咸中带辣的辣酱裹在肉串上,夏天找个凉快地儿一坐,一吃就是一晚上。

齐齐哈尔烤肉

冰品搭配:格瓦斯、哈尔滨啤酒、中街冰棍、玉米汁

江浙沪

糟卤

对于江南人来说,没有糟卤的夏天是不完整的。进入闷热潮湿的黄梅天,往日叫人垂涎欲滴的“横菜”早已唤不起众人食欲,此刻便是糟卤的天下了。糟卤大概是厨房里最具包容性的,无论猪五花、白斩鸡,还是花生、毛豆和素鸡,荤素均可,煮熟了用糟卤汁浸泡冷藏,一宿之后便能成就夏日的美味佳肴。

糟卤

美酒醇美的灵魂附身于菜肴上,吃时浓香酒气散发开,再平凡的食材也自带仙意。即便苦闷的日头里,餐桌上有一碟糟卤拼盘和冰镇啤酒,闻着气味就能叫人胃口全开。

糟卤

冷面和冷馄饨

沪上地区的冷面,绝不是全国标配的那一碗。电风扇前吹凉的面条,要有酱油、香醋、辣油和花生酱,搭上心仪的千变万化的面浇头,或是葱油开洋,或是浸蕈油……在过去,一到夏天便要拿一只“钢宗窝子”去找守摊的阿姨打冷面,分量称得十足,黄亮的面条把整个夏天都衬得美味无比。

冷面

与冷面有着异曲同工之妙的,是一碗冷馄饨。上海人爱吃馄饨,一家人时不时在家里包出许多,接下来就有汤馄饨、煎馄饨、冷馄饨换着花样吃,其中冷馄饨自然是夏日最爱,蘸一筷子点睛的鲜酱油,消失的好胃口全找回来了。 

冷馄饨

冰品搭配:烧仙草、青草冻、择子豆腐、醪糟汤圆、绿豆汤

川渝

火锅

川渝大地的火锅一年四季都是应景的,不过最有火锅性格的季节还要算夏季。嗜辣的蜀地人相信“以毒攻毒”的美味哲学,越是气温高,越要用热辣红火的火锅逼出满头热汗才巴适。

火锅

火锅面前人人平等,红汤翻滚、长筷翻飞,方桌上夹菜蘸料趁热吃,男女老少统统放下平日的矜持,油里来油里去,在咕嘟的大锅旁乖乖冒汗。烫了一回麻辣鲜香的火锅,就能更加坦然地直面夏天。

豆花

蜀人爱吃豆花,非一朝两日。夏日高温下不愿开锅起灶,新鲜白嫩的豆花足以满足一众馋嘴,清爽又简单。当地人会吃,简单的豆花也能变出无数花样:豆花饭、豆花面、豆花鱼、豆腐脑、荤豆花……眼花缭乱的吃法,每一种味道都霸道抢眼。

豆花

最家常的食用组合无非一团白嫩豆花、一碗香糯米饭、一碟香辣蘸水。原始豆香裹上辣乎的海椒红油和姜蒜,颤巍巍的豆花撞在弹牙米粒上,其貌不扬却令人一夏难忘。

冰品搭配:凉糕、冰粉、凉虾、唯怡豆奶

云贵

酸汤丝娃娃

酸汤丝娃娃

贵州夏日最受欢迎的美味是什么?丝娃娃肯定排在清单之列,如果口味再挑剔一些,酸汤丝娃娃最合适不过。五花八门的馅料任君选择,天热时自然以各式蔬菜为人气之选。大米烙出透光的薄饼裹起一切,汤勺舀起酸爽开胃的清凉酸汤,一只丝娃娃从头到尾浇个透。咬下的时候酸汤四溢,蔬菜清新、酸汤辣爽,两三口便能消灭一个,叫人不自觉间便吃个肚圆。

舂鸡脚

舂鸡脚

舂鸡脚是云南边境城市版纳一带的地方特色小吃,云南人口味好酸辣,柠檬和小米辣便是夏日美味里最亮眼的调料。酸爽清香的柠檬和鲜辣刺激的小米辣混合好,辅上舂过的花生、虾米,就着煮熟的鸡脚拌在一起,就成了夏日必不可少的一道酸爽美味。闷热的日头里,冰镇过后的舂鸡脚变得更加筋道和鲜美,吃来更是别有一番滋味。

傣味手抓饭

傣味手抓饭

别以为手抓饭只是新疆的特产,相比起来,云南的这道傣味手抓饭更加的自由随性,也是一道度苦夏的佳肴。吃时自然不用碗筷,美味在芭蕉叶上全数铺开,正中是夏季消暑的果盘或特制酸汤,配上喷香的大米饭和紫米饭,最外圈眼花缭乱地摆满开胃诱人的凤爪、烤鱼、包菜、烤五花肉、泡皮等小菜。用手抓食的进食方式虽然有些粗野,却让手中菜饭添了几分不一般的香味,手捏出紧实的饭团,就上蘸水,实在满足。

冰品搭配:德宏泡乳达、芒果汁、酸角汁、普洱茶

广东

一鱼百味

一鱼百味

俗话说“吃在广东,厨出凤城。”其中“凤城”说的便是顺德,顺德人好吃鱼,夏天里的杰出代表当数冰凉肥美的顺德鱼生。在顺德吃鱼生,是即点即杀、即切即食,技艺高明的厨师将鱼生片出吹弹可破的厚度, 只看一眼就叫人食指大动,入口满嘴鱼肉的鲜甜。

一鱼百味

顺德吃鱼讲究物尽其用,鱼肉鲜嫩肥美,再用一份香脆可口的鱼皮搭配食用,是夏日里“极致鲜”的组合。鱼皮飞水或灼熟,冰镇过后拌上酱油香葱和食醋,花生芝麻提香,或者直接蘸着野山椒水,冰鲜爽脆。一盘鱼皮脆生生夹起,能下啤酒几大扎。

冰品搭配:西米露、凉茶、海带绿豆汤、维他奶

陕西

搅团

陕西从来不缺酸辣开胃的美食,在高温持续的日子里,除了满街酸甜可口的酸梅汤之外,一份凉拌搅团是让西安人夏日里胃口大开的妙物。搅团其实是整个西北范围里的特色小吃,用杂粮面搅和而成的浆糊,配以调味料,吃法众多。在西安街头常见的搅团多用玉米面制成,口感滑嫩非常,加蔬菜和猪腰子水煮,浇泼辣子。滑爽的搅团配合香而不辣的秦椒辣子,炎炎夏日里,就是天堂的滋味。

搅团

辣子蒜羊血

陕西喜食烤羊肉,实际上羊肉之外还有一道羊血。与江南等地区爱吃鸭血的习惯相比,羊血在口感上更加滑嫩,隐约里透出些淡淡的羊肉味。烹煮时切成小丁,在食用时务必配老陈醋、大蒜和辣子,开胃又解馋。

辣子蒜羊血

冰品搭配:酸梅汤、冰峰汽水、陕拾叁冰淇淋

甘肃

浆水面

在甘肃过夏天,如果不来一碗浆水面,似乎是说不过去的。清末兰州进士王煊便曾写过:“消暑凭浆水,炎消胃自和。面长咀嚼耐,芹美品评多。溅赤酸含透,沁心冻不呵。加餐终日饱,味比秀才何?”

浆水面

每到立夏,甘肃人就开始备起了浆水,酷暑天当地人总爱凭着这口浆水增饭量。手擀面煮好,浇上晾晾的浆水,码些浆水菜和面拌匀,想要重口的加些辣子油,最好再配几颗新鲜大蒜瓣,风卷残云便能下去两大碗。地道的浆水面,酸得含蓄润口,吃来消暑败火,胃里清凉之后,整个人的精神头都被吊起来。

羊头

都说南方人吃的是精致,北方人吃的是粗犷,尤其到了西北一带,更是把牛羊肉吃出了一种“野蛮力量”。在甘肃兰州的夏夜,走在街头便能生出吃下整个江湖的豪情,其中最抢眼莫过于摊前一排“刺激神秘”的羊头。

如果觉得川渝一带啃兔头已经足够匪气,那么跟兰州人啃羊头相比绝对是小巫见大巫。当地盛传一句民谣“老米面片羊杂碎,干啃羊头味道正”,便把享用这份美味的场景还原得入木三分。兰州尕娃们都知道,羊头有干头和肉头之分,其中,啃起来有趣又狂野的干头是盛夏排挡上常见的小吃。整个羊头不加修饰端上桌来,没什么多余的肉,骨缝间残存着白色油脂挑逗你的味蕾,一番缠斗后打开头盖骨,比豆腐还要鲜嫩的羊脑就是最佳战利品。

羊头

或者走进饭馆里来一个肉头,还有咸香有嚼劲的羊舌、羊眼、羊耳朵可供享用。自然,外来食客或许需要一些勇气才会尝试这份美味。但也正是伴着这种刺激的美食体验,酷暑之下食之无味的症状也尽数褪去,只等着享受一顿饕餮盛宴。

冰品搭配:甜胚子、牛奶鸡蛋醪糟、杏皮水、沙棘汁、胡萝卜素

新疆

椒麻鸡

椒麻鸡

椒麻鸡本是川菜代表,传到了新疆,南菜北做的椒麻鸡又演绎出独树一帜的西域风味。本地肉质鲜嫩的土鸡煮好放凉撕开,浇上烧开的麻辣汤,无论再热的夏天,这种麻辣开胃、混着肉香的味道总是叫人欲罢不能。

那仁

那仁其实是源自新疆哈萨克族的传统面食。煮好的白面条过凉水,精髓在于用马肉或羊肉熬出的肉汤,配上清脆的洋葱和胡萝卜。面条和肉的味道完美融合,没什么多余花哨的味道,吃的是上好马羊的新鲜肉香气,天然美味最适合拯救高温下的食欲。

那仁

冰品搭配:乌苏啤酒、维吾尔族冰淇淋

[责任编辑:向可卿 PF004]

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